En la cocina asiática, ambos salsa de ostra y salsa hoisin son condimentos básicos, a menudo utilizados para agregar profundidad y umami a los platos. Aunque pueden parecer similares al ojo no entrenado, estas salsas tienen sabores distintos, ingredientes y usos culinarios. Este artículo explora sus diferencias, orígenes y aplicaciones en la cocina.

1. Orígenes e historia

Salsa de ostra

• OrigenGuangdong, China (finales del siglo XIX)

• CreaciónAccidentalmente inventado por Lee Kum Sheung, quien cocinó excesivamente las ostras, lo que dio como resultado un caldo caramelizado y salado.

• Ingrediente claveExtractos de ostra (o extractos de hongos para versiones vegetarianas).

Salsa Hoisin

• OrigenSur de China (probablemente cocina cantonesa o fujiana).

• Significado del nombre "Hoisin" se traduce como "marisco", aunque no contiene ninguno.

• Ingredientes claveSoja fermentada, azúcar, vinagre, ajo y especias.

2. Ingredientes y perfiles de sabores

Salsa de ostra

• BaseExtractos de ostra, sal, azúcar y a veces salsa de soja o almidón de maíz.

• Sabor: Umami salado, salado y rico con una dulzura sutil.

• TexturaGrueso, brillante y ligeramente viscoso.

Salsa Hoisin

• BaseSoja fermentada, azúcar, vinagre, aceite de sésamo y chile.

• Sabor: Dulce, picante y ligeramente picante con una profundidad fermentada compleja.

• TexturaEspeso y pegajoso, similar a la salsa de barbacoa.

3. Usos culinarios

Salsa de ostra

• Platos comunes:

• Patatas fritas (por ejemplo, carne de res con brócoli).

• platos de fideos (por ejemplo, almohadilla ver ew).

• Marinadas para carnes o tofu.

• PapelMejora las notas saladas sin sobrepasar a otros ingredientes.

Salsa Hoisin

• Platos comunes:

• Envolturas de pato de Pekín.

• Pho o rollos de primavera vietnamitas.

• Glazes para carnes a la parrilla (por ejemplo, cerdo char siu).

• PapelAgrega dulzura y complejidad como un sumergimiento o esmalte.

4. Comparación nutricional

NotaLa salsa de ostra es más alta en sodio pero más baja en azúcar, mientras que la hoisin es densa en calorías debido a los azúcares añadidos.

5. Sustitutos y alérgenos

Sustitutos de salsa de ostra

• Vegetariano: Salsa de setas.

• Alerta de alérgenosContiene mariscos (evite si es alérgico).

Sustitutos de salsa Hoisin

• Mezcla de bricolajeSalsa de soja + mantequilla de cacahuete + miel.

• Alerta de alérgenosA menudo contiene trigo (compruebe las etiquetas para las versiones sin gluten).

6. Marcas y variedades populares

Salsa de ostra

• Lee Kum KeeSalsa de ostra premium clásica.

• Megachef : Versión vegetariana sin ostras.

Salsa Hoisin

• Koon ChunEstilo tradicional cantonés.

• DinastíaAmpliamente disponible en los mercados occidentales.

Conclusión

Mientras que ambas salsas son oscuras, brillantes y ricas en umami, salsa de ostra y salsa hoisin sirven diferentes propósitos en la cocina. La salsa de ostra sobresale en platos salados, mientras que la hoisin se inclina dulce y picante. Comprender sus perfiles únicos permite a los cocineros caseros usarlos auténticamente o sustituirlos creativamente cuyo sea necesario.